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蔬菜烹调不当竟是导致脑中风的因素

2015-10-15 17:12:17

  一些研究表明蔬菜烹调不当竟是导致脑中风的因素,也许我们随着生活水平的提高,开始越发注重食物的营养和养生价值,大家很多人也知道绿叶蔬菜对于我们健康的作用不可替代,但是很少有人知道,其实健康还需要正确的食用蔬菜的方式,蔬菜烹调不当竟是导致脑中风的因素。

  蔬菜烹调不当竟是导致脑中风的因素

  赤橙黄绿青蓝紫,缤纷蔬菜登上餐桌,不仅养胃还很养眼。中国居民膳食指南推荐,成年人每天吃蔬菜300~500g,这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是你吃够了重量、数量,却吃不够营养。

  专家称:蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失,一个直接的后果可能导致脑中风的因素

  小贴士:新鲜蔬菜含65%~95%的水分,含纤维素、果胶、淀粉,碳水化合物等,是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险。

  误区:营养素的杀手 300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来,先检讨一下我们日常生活中的不当习惯,对照一下,自己是否有这样的误区:

  ●误区一:工作忙,没时间买菜,一次采购够一周食用。

  解析:蔬菜放置时间长了,营养会流失,绝大多数维生素特别是维生素C,遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感,受日光直射会发生损失。

  ●误区二:剩菜舍不得扔掉,反复加热。 解析:反复加热,会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失。

  ●误区三:先切后洗,用水浸泡切过的蔬菜,或切好后放置很长时间再炒。 解析:蔬菜经水浸泡后,其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后,接触空气,维生素易被氧化而损失。

  ●误区四:老年人为了便于咀嚼,为了将蔬菜做得烘烂,而长时间炖煮蔬菜。 解析:蔬菜炖煮时间过长,其中的维生素会遭到高温破坏,例如,蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定,反复加热后损失率可达50%~90%。

  危害:升高脑中风风险 这些误区如果长时间存在,很可能影响人体对叶酸、维生素等营养素的吸收。久而久之,营养素的吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明: 很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、脑中风等慢性疾病的元凶,临床上有一些脑出血、脑栓塞的病人血压、血脂指标都正常,也没有吸烟、喝酒的不良嗜好,但不少病人血浆中的同型半胱氨酸增高。


 

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