这7种猪肉千万不要吃
Step 3.观外表
放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
Step 4.闻味道
闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味,而腐败变质的猪肉,不论在肉的表面还是内部,均有腐臭气味。
Step 5.看肥膘
肥膘量适中。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是,含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,消费者应该谨慎购买。
专家:好吸收的肉类是猪肉
被誉为我国肴馔精华的猪肴,在它的本命年可以说更受美食家和广大食者的喜爱。现将大江南北各民族有代表性的美味猪肴奉献给大家。
一、“天府之国”猪肴奇绝
先说祖国的大西南——四川人烹调的种种猪肴,自古以来为诸多美食家津津乐道。宋代陆游《剑南诗稿·蔬食戏书》称赞他在四川吃到的美食有:“东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。”至于古代川菜猪肴的烹制情况,清代绵州(今四川罗江)人李化楠、李调元父子《函海·醒园录》,记有38种烹法,包括蒸、炸、烹等,而每种烹法又具体介绍了多项烹调技术:粉蒸、旱蒸、清蒸、烤蒸、炸蒸、酿蒸……例如,书中所记的“蒸风猪小肠:猪小肠放磁盆内,先滴下菜油少许,用手搅匀,候一时久,下水如法洗净,切作节段,每节量长一尺许,用半精白猪肉,锉极碎,下豆油、花椒、葱珠等料和匀,候半天久,装入肠内,铺层笼内蒸熟,风干。”川莱发展到现在,它的猪肴名吃如成都满汉全席的热菜:叉烧奶猪、项圈肉、香花炒肚丝、叉烧宣腿、耳烩宣腿丝、火腿菜心等。脍炙人口的四川风味菜肴,还有成都等地大小餐馆的回锅肉、烟熏排骨、鱼香肉丝、锅巴肉片……其中,色、香、味、形、名俱佳的有龙眼甜烧白,烧白即扣肉,它以蜜饯樱桃镶嵌在扣肉上,周围撒有白糖,造型很像龙眼。