蔬菜营养 10种误区让蔬菜营养大打折扣

蔬菜是我们日常饮食当中一种非常常见的食物了，蔬菜含有的营养价值较高，经常食用对我们的身体健康有很大的好处，那么你知道如何正确食用蔬菜吗？你知道吃蔬菜的误区吗？今天小编就来告诉你这10种误区让蔬菜营养大打折扣，一起来看看吧。

误区一：有虫眼的菜没农药

有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。虫眼只能说明蔬菜受过虫害，但并不等于没打过农药。其实，有虫眼的菜农残可能更多。

原因在于，为抢救已有虫眼的菜，菜农只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。蔬菜种植中基本使用的是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药，人们不必担心。

误区二：迷信“超级蔬菜”

每种蔬菜的营养价值各有侧重点，吃菜时应遵循彩虹原则，每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。建议以绿叶菜为主，再添加多种深色蔬菜。

比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等，营养元素强强联手，保健效果更好。值得提醒的是，不要忽视“白色蔬菜”，洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等有很好的抗癌功效。

误区三：买一次菜能吃一周

如今几乎家家都有冰箱，一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿，的确方便，但不利于营养的摄入。

冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养价值不如新鲜的好。因此，蔬菜好随吃随买，多每三天就得更新蔬菜储备。

误区四：菜在水里多泡会更干净

蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。因此，好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3~4次，浸泡时间不超20分钟。

误区五：先切后洗更方便

洗菜时，切开的蔬菜与水的接触面大大增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水控干后再切。切好的菜好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则某些营养元素也会因氧化而流失。

误区六：生吃蔬菜更有营养

生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养，但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养。