夏季剩菜有危险 六种方法教你放心吃

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热根本是没有办法杀死他们的。不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。

在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，硝酸盐是无毒的，但剩菜在长时间放置后，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，好还是吃多少做多少，即使剩下了也要尽快吃完。

4、将剩饭做成各式炒饭在第二天必须吃完

米饭、馒头等主食好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。可是这些米饭和馒头即便保存的很好，再吃也没有新鲜感，我们可以把米饭做成各种炒饭。不是也有剩菜吗?就在做炒饭的时候将合适的剩菜倒入锅中做成各种炒饭。这样可以很大程度上的减少剩菜剩饭。

家里蒸的米饭太多，除了炒饭、做粥、泡饭外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。用这些方法处理过的剩菜口味、口感都大大改善，好吃自然就不会剩了。

5、海鲜、肉类剩菜的加热方法

剩菜中，属鱼虾蟹贝不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

6、凉拌菜加点料，剩菜可防癌

夏天会吃凉拌菜，凉拌菜如果剩下怎么办呢?我们在制作凉拌菜的时候加点蒜泥，加一点新鲜的姜汁，加一点柠檬汁，加一点醋，加鲜辣椒等等。这样的话就算剩下也不用担心，这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性这样的物质，或者直接加维生素C都有效果，而维生素C、维生素E等可以起到很好阻断致癌物的作用，就算有亚硝酸盐也不会在胃里形成，伤害不到人的身体。

结语：夏季气温较高，食物比较容易坏掉。坏掉的食物会产生很多有害物质，所以我们一定要注意平时的饮食。吃剩菜剩饭的时候不能光考虑到节约而忽略安全，那么从根本上避免剩菜剩饭的问题就应该结合家人的食量，吃多少做多少。