这种菜越新鲜就越是不能吃

三、木耳

木耳是我们的家常菜，人们对木耳的功效也普遍持肯定态度。当然，事实上，常吃木耳也确实有很多益处，能补铁、活血、润肠、降血压、美容、补肾等等，是一种适合全家人一起食用的佳肴。

但是，新鲜的木耳就不要食用了，它含有光感物质，经过太阳的照射，很容易引起皮肤病，严重的话还会引起皮肤坏死，所以，吃木耳一定不能图新鲜，要吃就吃不含此种光感成分的干木耳。

这种光感物质叫卟啉，它是可以溶于水的。我们平时买回来的干木耳，是已经经过暴晒处理过的，大部分卟啉都已经被分解了，而残留的卟啉就可以通过泡木耳的过程，使其在水中溶解，从而可以彻底摆脱卟啉。

四、咸菜

我们都知道，咸菜是一种高盐的食物，吃多了对身体没有好处。不过，还是有很多人喜欢在晚上喝粥的时候吃上几口咸菜，一方面可以就着稀饭吃，更下饭;另一方面，咸菜也确实比较可口，使得很多人欲罢不能。

咸菜都是由新鲜的蔬菜腌制而成，但是，在腌制的过程中，一定要忍住，没腌好的时候不要贪嘴。因为，蔬菜在腌制的30天时间里，是亚硝酸盐浓度很高的时候，其中又以20天左右时达到高。亚硝酸盐在进入人体后，会形成硝酸盐，对人体造成损伤，甚至有致癌的风险。所以，如果一定要吃咸菜，好吃腌制后一个月的，在这之前千万不要尝鲜。

结语：一般情况下，我们都会认为，吃菜肯定是吃得越新鲜越好。当然，大部分的菜也确实是这样。不过，有些菜千万不能吃得太新鲜，如海蜇、黄花菜、木耳、咸菜等，它们在新鲜的时候往往或多或少地含有毒素，对身体造成损害，甚至会威胁生命，一定要吃经过处理的。大家平时在购买或制作这些食物的时候，一定要留心。

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