黄曲霉毒素不可不知的秘密 哪些食物含有它

自从上世纪六十年代英国发生的10万只火鸡突然死亡事件之后，黄曲霉毒素便进入了科学家的视线，在1993年世界卫生组织更是将黄曲霉毒素列为1类致癌物。那么的黄曲霉毒素的具体危害有哪些呢?在日常生活中该如何降低它所带来的危害呢?下面小编就和各位亲们一同来了解它。

黄曲霉毒素

首先，我们要明白：黄曲霉毒素在日常的农产品中几乎是无法避免的，而为了人类不被饿死，世界各国都会制定含量标准。只要不超过这个标准那么危害可以忽略。

黄曲霉毒素对人体的危害

黄曲霉毒素毒性比砒霜高出68倍，常会引起中毒现象，主要以肝脏受损、全身血、腹水、消化功能障碍、神经受抑制等为主要表现。

一般急性中毒表现为消化道症状，如出现水肿、呕吐、厌食、胃部不适和出现昏迷现象。而慢性中毒主要表现为肝脏损伤，进而诱发肝细胞变性、肝硬化等。

同时，黄曲霉毒素也是目前所知道强致癌物。肝脏受到其影响大，其次为肾脏、脾脏、胃等器官。所以黄曲霉毒素不仅仅会导致肝癌。

容易含有黄曲霉毒素的食物

首先，花生、玉米、大豆易受到黄曲霉毒素的污染。

其次，变质的大米、牛奶、食用油、果仁等。

食物中黄曲霉毒素产生条件

一般食物发生霉变则容易产生黄曲霉毒素，高温、高湿地区的粮食容易受到黄曲霉毒素的污染。当粮食未能及时晒干、存储不当，往往产生此类毒素。黄曲霉毒素的产生需要氧气、温度、湿度、菌种(黄曲霉和寄生曲霉)。

所以，我国的华中、华南等地区粮作物中检出的黄曲霉毒素高，而东北和西北地区则较少。

如何预防

1.霉变的食物不宜食用，坚果、粮食等食物不宜存储太久，打开之后尽量吃完，变质之后坚决不食用。

2.食用油不宜久置，食用油久置也会产生黄曲霉毒素，尤其是当出现“哈喇味”时更不宜吃。

3.充分给食物清洁，就大米而言黄曲霉毒素主要存在于米糠和大米表层，充分清洗可减少危害。另外，紫外线照射、高温也对毒素具有一定破坏性。

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