20151014家政女皇：王旭峰讲如何辨别新陈米

大米是我们日常生活中的必须品，大米不仅味道非常的香甜而且含有丰富的营养价值。那么日常生活中我们究竟怎样才能挑选出健康美味的新米呢?接下来就让我们一起随着家政女皇栏目王旭峰专家来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

如何辨别新陈米

1.看硬度

辨别新米还是陈米，首先要看的就是米的硬度，这是比较直接比较方便的方法，当然也是比较有效的。

新米要比陈米硬度大——米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。

选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

2.看腹白

紧接着就是通过观察米腹部的颜色，这也是比较关键的一点，也是许多人比较容易忽略掉的一点。

新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

3.看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。

这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。

所以日常生活中在挑选大米时，如果发现米粒发黄，那么好还是不要买了，在换一家看看吧。

新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。

有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

4.用手试

将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

5.水分和香气

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团。

而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

本期嘉宾介绍

王旭峰

男，多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》、《健康时报》、《生命时报》、《法制晚报》、《食品与药品》、《消费指南》、《生活与健康》、《饮食科学》、《中国消费者报》、《大众健康》、《卫生与生活报》、《中国烹饪》、《中国学生健康报》、《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》、《舌尖上的食品添加剂》、《直面上班族健康危机》等。

为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。

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