下午茶甜点 六大下午茶甜点制作

取一块派皮，把紫薯泥装入裱花袋里，均匀的挤在派皮上。(挤的时候不用裱花嘴。或者也可以直接用勺子涂抹，我喜欢挤的，这样既均匀，又不会弄得到处都是)先铺上同一方向的小条。像编筐子一样编好另外一半小条。依次把四边的小条微微翻起，抹上一层蛋液，抹好后继续盖好。用刀切去多余的边，成一个完整的派。在表面也刷上一层蛋液，然后放入烤盘里。依次作好以后，放入预热好的烤箱，200度、中层、上下火，20分钟左右至表面金黄即可。

小贴士

1：紫薯的大小不一，需要加入的牛奶量也不同，需要依据实际情况酌情掌握，当达到紫薯泥的软硬程度适中的时候即可。

2：在编制上面的网格时，要尽量放松，不要拉得太紧，否则烤好以后因为烘烤过程中酥皮的膨胀，会导致边缘翘起，不够美观。

3：在紫薯泥里加入的柠檬汁的量依据紫薯的多少而定，边加边看。

甜点食谱

香蕉派

材料：飞饼皮、香蕉、鸡蛋。

做法

准备飞饼皮、香蕉。香蕉切小丁待用。取一张飞饼皮，软化后切成长方形。铺上香蕉丁。将一半饼皮盖上，用刀划5刀。用叉子按压边缘粘紧。刷鸡蛋液。烤箱预热，180度25分钟左右。

小贴士

1、做香蕉派好用熟透的香蕉，果肉会比较软，也更香甜。

2、切下来的边角料，直接扔烤盘里烤吧。

苹果派

派皮材料：低筋面粉75克，高筋面粉75克，盐1小撮，黄油110克，冷水75克。

苹果馅材料：苹果肉450克，黄油20克，白糖50克，朗姆酒20ML，肉桂粉1/4小勺，面包屑40克。

表面装饰材料：全蛋液少许，杏桃果酱少许。

做法

准备好所有材料。低筋面粉，高筋面粉和盐混合过筛到案板上，将切成小块的黄油放上。用刮板将黄油和面粉混合在一起，围成一个圆形。将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀，用刮板轻压成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

苹果去皮去核后切成小块。锅中放入黄油大火加热到气泡消失，变成褐色。加入苹果和白糖。维持大火加热，用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入朗姆酒。等酒精蒸发水份减少时加入肉桂粉。关火将面包屑倒入。拌匀放凉，苹果馅就做好了。

从冰箱取出的面团，放在已撒了手粉的案板上擀开。上下各向中间对折一次。旋转90度擀开再对折一次。再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分钟。派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，派皮就切好了。将做好的苹果馅铺上。将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。在派皮的表面刷一层全蛋液，放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。将杏桃果酱二大勺加一勺水拌匀微波炉加热至充分溶化粘稠时，刷在出烤好出炉的派皮上就全部完成了。