本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质212.7克脂肪206.28克泛酸0.35毫克碳水化合物60.8克叶酸55微克膳食纤维2.03克胆固醇88毫克胡萝卜素61.6微克硫胺素0.05毫克核黄素0.29毫克尼克酸21.08毫克钙456.59毫克磷2毫克钾2毫克钠5毫克镁346.25毫克铁20.64毫克锌13.26毫克硒358.99微克铜1.01毫克锰1.47毫克

制作方法 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
板油切成小方丁；
蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。 制作提示 1.?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；2.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳓鱼：鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼性平、味甘，具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效，治慢性腹泻，心悸怔忡。猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。 食物相克 鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。