酱焖林蛙
本菜谱的营养成分

热量517.36千卡蛋白质7.17脂肪41.17碳水化合物35.63膳食纤维4.76胆固醇27.9毫克胡萝卜素357.2微克硫胺素0.06毫克核黄素0.19毫克尼克酸1.85毫克100.23毫克97.35毫克347.84毫克1毫克41.63毫克5.67毫克0.93毫克5.76微克0.34毫克1.62毫克

制作方法 先将每个活林蛙(蛤士蟆)摔晕,从嘴处取出内脏,剥去皮,剁去爪,然后用线绳扎好、洗净;
勺内加鸡汤,放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟,放入捆好的林蛙,用小火煮15分钟捞出,头朝外,腹朝上摆在盘内呈圆形;
勺放熟猪油烧热,下大酱炒开,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖;
焖之15分钟左右,汤汁剩1/5时,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。 制作提示 1.宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油,营养口感差;2.此菜若用油炸,则失鲜嫩的特点,不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度,大火收芡拢汁,色泽明亮。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 食物相克
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