本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质76.1克脂肪352.59克碳水化合物68.17克叶酸9微克膳食纤维15.48克胆固醇591.5毫克胡萝卜素1微克硫胺素0.61毫克核黄素2.55毫克尼克酸21.71毫克钙173.83毫克磷1毫克钾3毫克钠4毫克镁270.14毫克铁39.71毫克锌20.83毫克硒24.38微克铜2.7毫克锰4.18毫克

制作方法 干羊肚菌在清水中漂5分钟，淘洗干净；
洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1分钟，捞出沥水；
猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净；
燎过的五花肉放入汤锅中煮30分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；
冰糖捣碎，葱切段，姜拍破；
炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉；
晾凉后的肉切3毫米厚、4厘米长的片；
炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制；
待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。 制作提示 1.此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁；2.人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。羊肚菌：羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。