松只鱼
本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质179.92脂肪140.75泛酸0.13毫克碳水化合物33.4叶酸17.6微克膳食纤维3.23维生素K1.05微克胡萝卜素141.8微克硫胺素0.36毫克核黄素1.06毫克尼克酸19.86毫克574.14毫克1毫克2毫克3毫克414.22毫克11.88毫克7.07毫克426.91微克0.7毫克1.42毫克

制作方法 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;
从鱼背脊进刀,取鱼肉2片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀;
冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;
红辣椒、蒜头切米待用;
将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉;
炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;
再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;
将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;
炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。 制作提示 1.鱼肉剞刀时,大小深度要划一;2.撒干淀粉时不能太厚,注意应撒入剞刀缝隙间;3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
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