本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质81.32克脂肪184.09克碳水化合物195.44克叶酸1.5微克膳食纤维7.45克胡萝卜素81.5微克硫胺素0.35毫克核黄素0.3毫克尼克酸8.91毫克钙145.8毫克磷496.53毫克钾401.33毫克钠2毫克碘2.18微克镁164.89毫克铁14.46毫克锌8.54毫克硒63.02微克铜1.86毫克锰6.11毫克

制作方法 姜切成丝。用面粉、泡打粉、适量的湿淀粉和水调成糊。水发香菇去蒂，和去壳煮熟的冬笋都切成5厘米长的丝，下入油锅，加入盐、味精炒入味，用碗装上晾凉，放入一半面糊拌匀成素鸭馅。
将油面筋用温水浸泡发，片开挤干水分，摊放于平盘上，将素鸭馅放在面筋上，再盖上一片面筋，两面抹上面糊。用汤150毫升、糖、醋、酱油、湿淀粉、香油兑成汁。
锅内放入油烧至六成热，将素鸭下入油锅炸焦酥呈金黄色捞出，切成5厘米长、2厘米宽的条，摆入盘内；锅内留50克油，下入姜丝炒一下，随倒入兑汁烧开，加点沸油使油汁烹起，装入小碗内。一手端素鸭块放在桌上，一手端糖醋汁倒在素鸭块上即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。