一鸭四吃---鸭皮薄饼
一鸭四吃---鸭皮薄饼
本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质42.5脂肪154.25碳水化合物206.7膳食纤维7胆固醇92毫克胡萝卜素870微克硫胺素0.66毫克核黄素0.44毫克尼克酸8.4毫克179.5毫克564毫克788毫克2毫克5.8微克145.5毫克19.2毫克6.38毫克26.99微克1.04毫克4.39毫克

制作方法 面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32个面坯,用手压平,擀成直径7厘米的小圆饼;
逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼;
擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅;
再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用;
面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱;
制好的甜面酱盛入两只小碟中;
葱白洗净,切成5厘米长的段,也盛入两只小碟中;
将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3厘米长,2厘米宽的片;
将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。 制作提示 1.此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用;2.鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,表示鸭皮全部片完。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克
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