本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质110.93克脂肪122.79克碳水化合物20.53克膳食纤维0.58克胆固醇564毫克胡萝卜素122.9微克硫胺素0.13毫克核黄素0.43毫克尼克酸10.36毫克钙576.82毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克镁113.08毫克铁7.31毫克锌5.78毫克硒69.89微克铜0.56毫克锰1.16毫克

制作方法 姜洗净，10克切片，3克切丝；
葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；
将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；
将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；
另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；
在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。 制作提示 1.油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。2.水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩；3.此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。4.如选河鱼，最好去鳞后用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。5.因有过油浸炸过程，需准备花生油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 武昌鱼：武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 食物相克