本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质270.64克脂肪398.65克碳水化合物8.06克叶酸4.5微克膳食纤维1.62克胆固醇1毫克胡萝卜素441微克硫胺素1.1毫克核黄素3.53毫克尼克酸74.1毫克钙129.12毫克磷2毫克钾3毫克钠3毫克镁313.18毫克铁60.6毫克锌20.94毫克硒266.24微克铜6.56毫克锰1.64毫克

制作方法 将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6厘米长、
5厘米宽的块；
将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒；
鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸；
再移置微火上烧10分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用；
原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。 制作提示 1.鹅杀后先用冷水浸透鹅毛，再用62～66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时，说明其它部分的毛已烫好，即捞出拔毛。先拔大羽毛，后拔绒毛，顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤，破皮后脂肪容易溢出。另外，杀鹅前先灌一小杯烧酒，这样鹅毛容易拔净；2.鹅选用3500克左右为宜，本菜只取用半只鹅；3.鹅时要炖至酥烂。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鹅：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。 食物相克 鹅：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；与鸡蛋同食损伤脾胃。