本菜谱的营养成分

热量644.13千卡蛋白质7.32克脂肪50.57克泛酸0.22毫克碳水化合物41.34克叶酸31.6微克膳食纤维10.06克维生素K0.7微克胡萝卜素922微克硫胺素0.17毫克核黄素0.18毫克尼克酸3.41毫克钙303.54毫克磷199.14毫克钾820.17毫克钠1毫克镁101.71毫克铁4.76毫克锌1.61毫克硒3.89微克铜0.52毫克锰1.22毫克

制作方法 将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断），姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花、大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用。
炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口，待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤，烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。