扒烧整猪头
扒烧整猪头
本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质29.05脂肪3.21碳水化合物575.28叶酸75微克膳食纤维13.21胡萝卜素1微克硫胺素0.42毫克核黄素0.9毫克尼克酸9.12毫克670.85毫克596.6毫克1毫克17毫克671.1毫克38.62毫克20.56毫克15.89微克0.82毫克8.27毫克

制作方法 姜洗净,切片;
葱洗净,打成结;
香菜择洗干净,消毒,备用;
将猪头镊净毛,放入清水中刮洗干净;
猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两小时,漂净血污;
入沸水锅中煮约20分钟,捞出,放入清水中刮洗,用刀刮净猪睫毛,挖出眼珠,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜;
再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内,加满清水,用旺火煮两次,每次煮约20分钟,至七成熟取出;
把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口,成香料袋;
锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内,再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约2小时,直至汤稠肉烂;
将猪舌头放在大圆盘中间,头肉面部朝上盖住舌头,再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好,成整猪头形,浇上原汁,缀上香菜叶即成。 制作提示 1.扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头,约重6500克左右一个为佳。2.在用刀劈后脑时,注意不能割破舌头和猪面皮。3.猪耳中有许多毛,要将其镊净再入菜。4.此菜尤讲火候,故有“火功莱”之说,其经验是“焖之过程,火不宜旺,始终保持锅中汤汁沸而腾,至汤稠肉烂出锅。” 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 食物相克
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