本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质1克脂肪115.78克碳水化合物263.22克叶酸150微克膳食纤维3.15克胆固醇2毫克胡萝卜素2微克硫胺素3.8毫克核黄素7.21毫克尼克酸323.54毫克钙866.05毫克磷9毫克钾15毫克钠119毫克碘520微克镁1毫克铁187.66毫克锌192.24毫克硒536.85微克铜8.69毫克锰8.57毫克

制作方法 腌制；将牛肉切成
5至
5千克的块，放缸内加硝水、精盐腌制，夏季腌
5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂红后洗净控干。
浸煮：牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1至2小时改用温火，以牛油封头，保持锅温度，继续煮9至10小时。
叠盆：将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖，冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下.
包装：牛脯一般用陶瓦罐盛装，现在多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。 制作提示 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食物相克 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。