海派脆鳝
海派脆鳝
本菜谱的营养成分

热量899.58千卡蛋白质138.79脂肪21.01碳水化合物38.86叶酸4.5微克膳食纤维0.83胆固醇945毫克胡萝卜素34微克硫胺素0.48毫克核黄素7.41毫克尼克酸29.25毫克359.83毫克1毫克2毫克5毫克181毫克24.94毫克15.88毫克261.42微克0.52毫克19.13毫克

制作方法 把活黄鳝放进冷锅中,加细盐和醋,用淘米箩盖好,压紧,然后倒进热水,用大火煮,至黄鳝一条条嘴巴张开,捞出来洗净粘液,趁热用竹片,或其他薄口的但不锐利的工具,划开鳝腹,剔除背脊骨和头、尾、内脏,洗净,沥干,成为鳝丝;
炸鳝丝,将鳝丝用开水烫一下捞出,沥干;
烧热锅,放生油,用大火烧至油七八成热时,把鳝丝分散下锅炸熟,捞出;
待油升高至七八成热时,把鳝丝分散下锅炸熟,捞出;
待油温升高至八成热时,再复炸,要把鳝肉中的水分基本炸干,至酥脆出香,捞出沥去油;
原锅内,放所有准备好的调味品,熬匀,把鳝丝放入翻炒均匀,使卤汁披吸附即可;
装盆后,撒上白糖、醋、姜丝。 制作提示 1.鳝腹部肉不易酥脆,最好不用;2.烫泡黄鳝时应放盐,去粘液效果好,而且盐容易使蛋白质凝固,鳝皮不易破碎,肉汁不会损失,肉质也增加弹性,同时烫泡黄鳝也应用醋,醋能去腥,还能使鳝皮黑亮有光;3.鉴别水分是否基本炸干,看鳝丝在油中基本不泛气泡,油炸的声音也没有了,即应捞出,要防止炸枯,炸焦。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 食物相克 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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