清烹野鸭脯
清烹野鸭脯
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质19.76脂肪103.29泛酸0.02毫克碳水化合物15.38叶酸4.26微克膳食纤维2.63胡萝卜素48.8微克硫胺素0.09毫克核黄素0.5毫克尼克酸0.59毫克54.4毫克78.52毫克299.39毫克2毫克44.93毫克7.13毫克0.79毫克11.05微克0.29毫克0.69毫克

制作方法 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;大蒜、姜分别洗净,大蒜切片,姜切末,待用;野鸭取其脯肉约300克除去外皮,放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米),放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟,放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中,黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。
炒锅上旺火,烧热后注入花生油,五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉,炸至金黄色捞出沥干油,热锅留油20克,放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜,稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉,并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中,翻锅均匀后即可装盘。 制作提示 1.野鸭子多为枪弹所击,肉中含血污较多,烹制前必须漂洗干净。2.清烹菜肴汁水稍多点,但要清爽适宜,忌稠浓糊状。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。 食物相克 野鸭:野鸭不宜与木耳同食。黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
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