本菜谱的营养成分

热量909.14千卡蛋白质86.6克脂肪56.68克泛酸1.04毫克碳水化合物11.83克叶酸5.56微克膳食纤维3.04克胆固醇378毫克维生素K0.35微克胡萝卜素134.08微克硫胺素0.33毫克核黄素3.01毫克尼克酸12.04毫克钙494.16毫克磷1毫克钾1毫克钠1毫克碘19.25微克镁221.05毫克铁13.04毫克锌8.01毫克硒109.4微克铜0.81毫克锰9.03毫克

制作方法 将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。
豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。
锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。 制作提示 备高汤适量 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。