本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质77.11克脂肪75.72克泛酸0.06毫克碳水化合物7.85克叶酸7.4微克膳食纤维0.88克胆固醇825毫克维生素K0.35微克胡萝卜素24.8微克硫胺素0.36毫克核黄素0.82毫克尼克酸18.72毫克钙83.64毫克磷641.62毫克钾925.59毫克钠1毫克镁70.2毫克铁14.13毫克锌10.22毫克硒64.25微克铜0.64毫克锰1.16毫克

制作方法 将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。
勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。 制作提示 因有过油过程，需准备植物油约1000克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。 食物相克 黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。