本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质386.07克脂肪218.43克泛酸0.35毫克碳水化合物168.76克叶酸91微克膳食纤维22.24克胆固醇960毫克胡萝卜素2微克硫胺素5.27毫克核黄素0.82毫克尼克酸27.46毫克钙1毫克磷7毫克钾9毫克钠11毫克镁1毫克铁201.12毫克锌165.15毫克硒219.96微克铜6.12毫克锰8.74毫克

制作方法 将野兔肉用清水洗净，改成4块，用水泡4小时，其中换一次水去土腥味；
再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用；
鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净；
洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮；
把葱（25克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里；
花椒（10克）布包好，下锅；
锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成；
花椒15克入热锅焙干，擀碎；
芝麻入锅炒熟，擀碎；
花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎；
大蒜去蒜衣，切成末；
干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油；
葱75克洗净，切成小丁；
香菜择洗干净，切成段；
用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁；
最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。 制作提示 1.若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽熟为度，不要过火，否则成品不嫩；2.兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 兔肉（野）：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 食物相克 兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。