本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质224.58克脂肪352.22克泛酸0.14毫克碳水化合物45.08克叶酸27.4微克膳食纤维3.66克胆固醇987.5毫克胡萝卜素235.7微克硫胺素4.71毫克核黄素2.54毫克尼克酸35.89毫克钙187.83毫克磷2毫克钾2毫克钠10毫克镁290.19毫克铁23.57毫克锌24.8毫克硒94.64微克铜2.67毫克锰2.34毫克

制作方法 将肘子（带脚爪）刮洗干净；
将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；
然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；
再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；
取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；
装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；
将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；
上桌时另带葱段、甜面酱而食。 制作提示 1.此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；2.此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；3.上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 食物相克 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。