学做大饼油条 熏肉大饼的做法

软油酥

1)低筋面粉：70克。

2)花椒粉：2克。

3)盐：3克。

4)花生油：50克，李连贵大饼的初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。

大饼的做法

原料配方

富强粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，猪油0.5公斤，食粉25克，枧水适量。

制作方法

1、把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1.3%混合。

2、待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～ 2天才使用。

3、在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。

4、将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。

操作关键

1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。

2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。

3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。

4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。

总结：上述讲的大饼油条的制作方法，大家如果喜欢吃，就可以自己在家做了，外面卖的不干净，虽然家里做的比较干净，但是大家不宜多吃，吃多了会导致癌症，大家要注意食用的量，还有一些制作饼的方法，大家喜欢不妨试一试。