鳐鱼的做法 教你怎么吃鳐鱼
在海洋的世界是非常丰富多彩，而大多数人对于海洋的认识来自于海鲜的力量，今天所讲的鳐鱼也是海里面的鱼，那我们该怎么吃这个鳐鱼呢?就由小编来告诉大家吧。那么，下面就由小编来为大家好好介绍一下吧。
鳐鱼的做法
咸菜炒鳐鱼
材料
鳐鱼切成小块，咸菜少许，姜，蒜少许切沫
做法
1.把鱼块用绍兴酒，胡椒粉，淀粉打浆，裹一裹。炒锅加热，下油7成热后，放入一部分姜，蒜沫，鱼块下锅两面煎炸至7成熟，从锅中取出。放油，放进剩下的姜蒜炒咸菜。
2.咸菜炒出香味，加水，再把鱼块放入锅里，加糖，这里随自己口味。要注意的是咸菜是咸的，所以放盐时要适量。我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱，可以不放)中火慢慢收汁，后放少许鸡精，勾一点点淀粉汁，点明油出锅了。
3.鱼肉滑软，口感酥爽。
家人把举办宴会叫做“做酒席”，酒席可分三种，即8大菜碗的天青(鳐鱼)席;28大菜碗的鲞翼(鱼翅)席;29大菜碗的燕窝席。无论是低档的天青席，还是高档的鲞翼席和燕窝席，客家鱼脯这道菜都是必不可少的。
原料
新鲜鳐鱼、鸡蛋和质量上乘的芡粉(地瓜粉)。
制作方法
鳐鱼去鱼鳞、鱼鳃，剖腹，去除内脏，洗刷干净，控干水，腹部朝外、头朝左地平放于砧板，斩去头尾，从尾至首紧贴脊梁骨批成两爿，再剔除爿内鱼刺，撕剥掉爿上鱼皮，即为鳐鱼边子。
鳐鱼边子倒入料钵(石臼)内，用黄檀木料槌擂、打、捣成肉泥，倒入适量的水、芡粉、精盐、鸡蛋擂至出现葱叶孔，鱼糕就算打好了。
锅洗净、烧热，添大半锅清油，鱼糕放锅边，备一碗凉水、一把调羹。待油烧到四、五成热时，左手舀鱼糕，大拇指和食指捏搓几下，然后右手拿沾了水的调羹一刮，一个圆圆白白、光滑美观、冒着热气、算盘珠般大小的鱼糕便刮入油锅中了，随着“呲啦啦”的脆响，在油花中间，鱼糕瞬间胀成了乒乓球般的小球，圆圆的、黄黄的、鼓鼓的漂浮在油面上，将它们翻个个儿，待两面都变成金黄色，再用笊篱捞起，放在过滤网里，待油沥干，搁在篾盘中即可食用了。
