鸡精和味精的区别 两步识别鸡精和味精

另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味。其化学成分是核甘酸与谷氨酸钠，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一。

另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

味精鸡精要合理使用

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意，

1、不要在滚烫的锅中加入

而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2、不宜在酸性食物中添加味精

如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3、在含有碱性的原料中不宜使用味精

味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

4、注意咸淡程度

如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

5、菜肴中不用再放味精

高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精

6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精

因为味精可能会引起胎儿缺陷，老人和儿童也不宜多食。

结语：看完了上面的文章，想必大家对于鸡精和味精的区别有了很大的认识和理解。其实不管是哪样，虽然它能够使我们做的菜更加鲜美，但是我们也不应该多吃。平时我们一定要注意自己的饮食健康，健康养生，从每天做起。后小编祝大家身体健康，万事如意!