熏肉大饼 教你做熏肉大饼

软油酥

1)低筋面粉：70克。

2)花椒粉：2克。

3)盐：3克。

4)花生油：50克，李连贵大饼的初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。

大饼的做法

原料配方

富强粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，猪油0.5公斤，食粉25克，枧水适量。

制作方法

1、把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1.3%混合。

2、待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～ 2天才使用。

3、在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。

4、将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。

操作关键

1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。

2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。

3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。

4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。

结语：通过上述的讲解，大家应该知道了好多关于熏肉大饼的相关知识饿了吧，一定都想要好好实践一番吧。对于熏肉大饼，感觉还是挺不错的，大家不妨可以尝试一下的，希望小编的介绍能对大家有所帮助吧。