鱼头豆腐 如何做最营养

鱼头豆腐是人们非常喜爱的美食之一，很多人在日常的生活中也是常常会做着吃的。而鱼头豆腐的营养价值也是比较高的，有降压、降胆固醇、降血脂的作用。而制作鱼头炖豆腐的方法也是比较简单的，今天小编就为大家介绍一下鱼头豆腐发的2种做法吧!

鱼头豆腐历史

沙锅鱼头豆腐是浙江杭州的汉族菜肴之一，据说其所以与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一副对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽;问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。

乾隆微服出访到吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家穷四壁，便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。

乾隆再次到吴山，他没忘记这位王小贩，又去这间破屋子，对王说：你手艺这么好怎不开一个饭铺，王说：我自个都吃不饱哪有钱开店。乾隆就赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。

从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，并有一副对联：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽;问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。

鱼头豆腐做法

做法一

主料：鳙鱼(2500克)豆腐(南)(700克)辅料：冬笋(75克) 香菇(鲜)(25克)青蒜(25克) 调料：姜(2克) 豆瓣酱(25克) 黄酒(25克) 酱油(20克) 白砂糖(10克) 味精(3克)猪油(炼制)(10克)菜籽油(25克)。

做法

1.将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫;2. 鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油;

3.豆腐批成厚约1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味;