带鱼做法 香辣带鱼在家就能做

糖醋带鱼

主料：带鱼。

调料：食盐 酱油 醋 葱 姜八角 白糖 黄酒 水 胡椒粉 生粉 植物油。

做法

1.准备好主要食材，带鱼好买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好。

2.带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净后切段。

3.切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅;葱切小段、姜切片。

4.坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火(注意是煎鱼，油不用太多)。

5.炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香。

6.下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开。

7.放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了，中间翻个身，后汁收的差不多了把带鱼先捞出来，然后把汁浇上就可以了(如果汁有点多就勾一点芡汁也可以)。

清蒸带鱼

主料：带鱼。

调料食盐 葱 姜 料酒 朝天椒。

做法

1.将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收。

2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了。

烹饪技巧

我没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍带鱼做法的全部内容，相信大家都已经学会了，带鱼的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的方法，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就动手试试吧。