老母鸡怎么炖 美味鸡汤炖出来

老母鸡比较适合产妇和体弱多病的人食用，老母鸡炖出来的汤味道浓厚、鲜美，但是老母鸡的营养价值不是很高，鸡肉中所含的脂肪比较高，所以炖出的汤汁也比较鲜美，那么老母鸡怎么炖呢，该怎么炖好吃呢，下面就为您介绍。

食材

老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。

步骤

1.竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分。

2.鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破。

3.将锅中放入茶油、生姜，和鸡块一起翻炒，再滴入几滴料酒。

4.鸡块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖。

5.炖一个小时左右，鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟。

6.等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火。

7.撒上葱花和胡椒粉，即可盛出锅。

老母鸡汤的营养价值

鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。

但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。

当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。

当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。