广式月饼的做法大全 养生月饼这样做

月饼一般在中秋佳节的时候吃的人多，家家户户为了过节总会要买一点回家，月饼的种类繁多，商家为了能吸引顾客总会做出各式各样的月饼，其中广式月饼为普遍，广式月饼的特点在于皮薄馅大，吃的很爽口，那么广式月饼的做法是什么呢，让我们来看看。

广式月饼方法一

原料

准备好一些面粉，从超市买来植物油、糖浆、碱水，再准备少许盐、蛋黄和酒，各自的份量按照自己需要的添加。

做法

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

3、做月饼皮时，可根据自己的需要来分割，做大月饼面皮就做的大点，份量少点，做小月饼的话面皮就做的小点，份量多点。

4、分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

5、包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

7、把考好的月饼从炉中取出，放在桌子上让它慢慢冷却，再放入密封容器中回油，等待三四天后便可食用了。

广式月饼方法二

用料

饼皮，中粉165g转化糖浆116g花生油50g枧水4g吉士粉4g。

馅料，咸蛋黄7-8g×20个白莲蓉27~28g×20个=540-560g。

表面刷液，蛋黄1个蛋白1/4个(约8g)。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法

1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加)，搅匀。

2.加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。