酸辣粉配方 可口嫩滑的酸辣粉

酸辣粉是一道地方的特色小吃，味道以麻、辣、香、酸为主，现在很多的人都很喜爱吃酸辣粉，尤其是年轻人和小孩子。那么怎样做酸辣粉呢，酸辣粉的配方有哪些呢，下面我们就来看看酸辣粉该用到的配方及酸辣粉的做法。

主料

准备好两根棒骨和一个鸡架，还有制作粉条的红薯粉。

辅料

葱、姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐。

步骤

1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。

2. 把尖椒洗净，切成碎末，再把花椒、八角和盐、白芝麻放入碗中，将油倒入锅中烧热，再把备好的紫草放在火上烧热，倒进碗中，和辣椒制作成一碗红油。

3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。

4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。

5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。

6. 拿一个大碗，撒上花椒粉和辣椒粉，再放少许的盐、醋和酱油，还有生姜末、蒜泥，加入红油后再倒入一大碗的高汤，将熟了的红薯粉放进去一起烧，后撒上花生、香菜、榨菜、黄豆、葱末等。

小贴士

1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得。

2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群。

3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦。

4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是，一、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆，二、黄豆好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟。