毛家红烧肉的做法 肥而不腻的吃法

2、洗净，放入锅中，加姜、葱、茴香，加水，大火煮沸。

3、捞去浮在上面的泡沫，加料酒，小火继续煮至肉烂，一般要半小时到1小时。

4、把肉捞出。

5、起油锅，文火，放两匙白糖，待糖熔化时，放肉进去翻炒。

6、肉边有焦色时，放入红辣椒、青椒、蒜叶，继续翻炒片刻。

7、放入酱油、鸡精，加刚才的肉汤，大火煮。

8、收汁起锅。

红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

红烧肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

红烧肉的做法

食材：五花肉500克，桂皮1根，香叶3片，八角3颗，姜5片，葱一段，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，冰糖6颗。

步骤

1、五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中;

2、平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎;

3、煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀;

4、五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可;

5、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。

小诀窍

1炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。

2做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

4后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

注意事项

1、红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

2、由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。

3、肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。

结语：通过上面的介绍，大家是不是对毛家红烧肉的做法已经完全了解了呢?红烧肉的做法很简单，以上是小编给大家介绍的几种红烧肉的经典的做法，相信大家现在一定垂涎欲滴了，那就赶快行动起来吧，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。