周村烧饼 如何做出美味的周村烧饼
1、125克水中加入1小勺盐,搅拌均匀。
2、将盐水倒入面粉中。
3、用一根筷子搅拌成絮状。
4、然后用手揉和成光滑的面团,盖上湿布或者保鲜膜,醒30分钟。
5、将醒好的面团搓成长条状,分割成12等份,逐一搓圆。
6、砧板撒上少量干淀粉(份量外),取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮,剩余材料重复操作即可。
7、烤盘刷水,放入两张面皮,然后表面再刷少量水。
8、在饼皮表面均匀的撒上白芝麻。
9、烤箱预热,上下火180度,烤5分钟左右。
10、至饼皮颜色焦黄即可取出,依次把所有的烧饼烤完。
注意事项
1、揉面要充分,面团的延展性才更好,才能擀出又薄又有韧性的面皮;
2、面团要醒发后才更柔软,更容易擀开而不回弹;
3、烤盘一定要纯平,如果不是不沾烤盘,请加垫锡纸;
4、每人烤箱温度不一,所以时间和温度可能不一致,放入烤箱后随时注意观察,面饼颜色变得带焦色即可取出。
做法四
制作材料
小麦面粉500克、芝麻150克、水250克、盐10克。
做法
1、将面粉放入盆内,加水250克,再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净,晾干。
2、面团搓成长条,摘成48个面剂,制成圆形,逐个蘸水在瓷墩上压扁,再向外延展成圆形薄饼片,上面抹一遍水,使有水的一面朝下粘满芝麻。
3、取已粘芝麻的饼坯,平面朝上贴在挂炉壁上,用锯末火或木炭火烘烤至成熟,用铁铲子铲下,同时用长勺头按住取出。
4、每16个用纸包成一包,呈圆筒形,48个共包3包。
5、如制甜酥烧饼,可将盐换成白糖(55克),用温水化开,与面粉和好,制法同咸烧饼,比咸烧饼稍薄,500克面粉可制烧饼3.5包,共56个。
独特风味
周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料,以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜;其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。
薄:在饼类中可谓“前无古人,后无来者”,如纸片之薄的烧饼,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。是以,又称为“呱啦叶子”烧饼。
酥:又是一大特色,入口一嚼即碎,不咯不皮,失手落地,即成碎片。
香:也是一诱人特色,入口久嚼不腻,越嚼越香,且回味无穷。
脆:脆与酥相辅相成,脆、酥合成,给人以美好难忘的口感,可使人食欲大增。薄如秋叶,形似满月;落地珠散玉碎,入口回味无穷。
结语:以上就是三九养生堂为您总结的内容,通过上文大家知道怎样做出美味酥脆的周村烧饼了吧。周村烧饼烧饼有咸、甜两味,甜的香甜可口,久食不厌,色泽淡黄,薄脆酥香,易消化,是一道老少适宜的美味哦。富有营养哦,大家也赶紧来试试吧。