腌菜的做法大全 各色各样的下饭菜

自制泡椒

主料

嫩尖椒1500g、白醋300ml、盐100g、白糖200g。

步骤

1、嫩尖椒带蒂洗干净后晾干。

2、晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上。

3、汤锅刷干净，保证无油，加入白醋、白糖和盐，并加适量清水熬开。

4、把腌制好的尖椒摆坛子底。

5、熬好的汤晾凉后，倒入以前腌糖醋蒜的汤，没有的话，不用也行，我是糖醋蒜吃完了，感觉那个汤倒扔了可惜，就留着了。

6、把汤倒坛子里。

7、盖上坛子盖子腌制。

8、三天后，掀开盖子，搅拌一下，把没腌变色的压下面去，以便更多的沾上汤，这时有的已经变色了。

9、再过一周左右，看看，已经腌好了，可以留着以后用了。

泡蒜

主料

大蒜400g、醋350ml、精盐适量。

步骤

1、瓶子洗净控干水，蒜，醋备好。

2、去皮洗净。

3、控干水份。

4、去掉蒜根。

5、装入瓶子，按紧，每个瓶子里放一勺盐。

6、倒满醋。

7、加盖存放到阴凉处。

8、腌上第三天的样子。

9、第六天的样子，基本可以吃了，但还有点辣。

10、腌到八九天的时候，就基本上全绿了，就可以拿出来吃了，配饺子，配包子，配面条吃，很好吃的。

自制酸爽咸菜

主料

菘菜1500g、盐适量、生姜大蒜辣椒适量。

步骤

1、菘菜选大小均匀，个子长的，因为我们只吃梗，所以太矮的就不要啦。

2、把每颗菜掰开挂杆子上或绳子上晾晒1天，差不多表皮稍微干瘪就行，不要太瘪，口感要不松脆的。

3、晾晒好的菜取下拣掉边边的黄的不好的。

4、开始用清水洗干净。

5、洗干净后沥干一下水分，切成1厘米样子的小段。

6、全部切好。

7、撒盐腌制出水，出的水倒掉。

8、生姜大蒜辣椒切碎与菜拌匀。

9、拌匀后放入坛子压实。

10、拿擀面杖用力压实。

11、压好后里面压块石头，然后用保鲜膜封好。

12、盖好盖子，放阴凉干燥处，时间1个月后可以吃。

结语：以上就是小编为大家带来的关于腌菜的做法大全文章的全部内容，现在大家是不是掌握了以上几种腌菜的全部内容啊，还等什么，赶紧行动起来，自己动手做几份腌菜吧。在家里做的腌菜美味又健康，行动吧。