红卤肉的做法及配料 它让你吃了就爱上
原料
牛肉500克、盐30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、红糖30克、红卤水适量香油20克、烟熏料适量。
工艺流程
牛肉码味-->卤好-->熏色刷油-->冷后切片-->入盘。
做法
1.牛肉用盐、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、红糖拌匀腌溃1天,使其充分入睬。
2.取出牛肉入红卤水锅内卤至软熟取出。
3.晾冷后入熏炉熏上色后取出,上香油即成。食用时切成片装盘即可。
烹饪要点
1.原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大块,用清水漂洗后放入锅中,每50公斤鲜牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸钠25克煮开,过红即行捞起(肉块切开后,切面呈现粉红色),目的是除去血腥。
2.制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料,香料用纱布包好,煮开即为卤汁。
3.卤制 根据产品风味要求,将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下),再放入煮过红的牛肉,旺火烧开后改用文火焖30~60分钟(视牛肉老嫩而定),起锅即成不同味道的卤牛肉。
红卤猪蹄
材料
猪蹄,葱姜蒜,料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包。
做法
1.准备好材料。
2.卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。
3.锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下。
4.煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。
5.查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉。
6.猪蹄放入面包机内。
7.倒入适量料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包,葱,姜,蒜。
8.热水1000ml左右,盖没过猪蹄。
9.选择烘烤/炖/煮,默认1小时的时间。
10.时间到后,打开盖子,用盖子轻松插入猪皮,即是卤好了,倒出。
11.将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
结语:以上就是三九养生堂为您介绍的红卤肉的做法及配料,你们都明白了吧。这对于喜欢吃红卤肉的人来说,真是极好的。看了上面说的卤牛肉的做法以及卤猪蹄的做法,心动的话就赶快去试试,一定能做出鲜嫩爽口的红卤肉。