油炸臭豆腐 金黄脆嫩的街边小吃

很多人都不是非常的喜爱吃臭豆腐，觉得那股味道实在让人没办法承受。但是还是有一部分的人喜爱臭豆腐，那么你们知道油炸臭豆腐怎么做吗?油炸臭豆腐的做法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。

做法一

原料

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法一

1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

做法二

1、准备豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。

2、把豆腐切厚片。

3、撒少许盐腌渍5分钟。

4、调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。

5、把熟芝麻压碎。

6、锅中放油烧热。

7、放入腌渍好的豆腐炸制。

8、炸至两面金黄。

9、炸好的豆腐捞出备用。

10、将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。

11、摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重复做完。

12、做完之后，即可食用。

做法三

材料

臭豆腐，孜然粉，海鲜酱，李锦记XO酱。

做法

1、一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。

2、洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。

3、后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点李锦记XO酱。