梅菜扣肉 鲜美不腻家常菜

梅菜扣肉就是用带皮的五花肉跟梅菜一起制作的，鲜香的梅菜码放在厚厚的五花肉上一起蒸，两者的味道相融合，揭开锅盖的一瞬间香味扑鼻。它的做法并不是很难，朋友们想知道梅菜扣肉的做法吗?下面就为大家介绍梅菜扣肉怎么的做。

做法一

主料：猪五花肉适量。

辅料：梅菜150克，淀粉，蚕豆5克。

调料：豆豉15克，姜5克，大蒜5克，白砂糖20克，腐乳红10克，盐5克，老抽15克，辣椒1克，江米酒5克，植物油50克。

制作方法

1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出。

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮。

3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒。

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形。

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。

7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出。

8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米。

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁。

10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

做法二

主料：梅菜一棵、五花肉一块。

辅料：姜蓉、红葱头碎。

调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。

制作方法

1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎(不用太碎)，换干净的水继续浸泡。

2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥。

干水分，抹盐，腌制半小时左右;3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用。

4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀。

5.炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。

6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。

7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点。

8.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。

9.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状;11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即可。

做法三

主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料。