自制月饼的家常做法 好吃的月饼轻松做

月饼是非常有名的传统小吃，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和小编一起去看看月饼的做法吧。

自制月饼

食材

转化糖浆75克、低粉100克、饼皮、花生油30克、吉士粉(可省略)5克、枧水1克。

步骤

1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

2.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。

3.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

5.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

6.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1),继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。

DIY月饼

主料

低筋面粉100g、馅料360g、转化糖浆80g、色拉油20g、枧水2g。

做法

1、将转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀，低筋面粉过筛，倒入。

2、揉好面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。

3、将面团和馅料以2:3的比例分好，因为是用的50g的月饼模，即面团20g，馅料30g(一般佳比例是3:7，但同事品尝后觉得面皮厚一些更好，便稍微改良了一下)。

4、将馅料包进面皮，搓圆。

5、月饼模安装好，洒上适当面粉，倒出(这个步骤是为了月饼不粘在模具上，方便脱模)。

6、将搓好的月饼放进月饼模，用力按下，月饼就成形啦。

7、烤箱180℃预热5分钟，月饼表面喷水。

8、烤5分钟后取出，刷上蛋黄水，即蛋黄打散，加上少量清水。

9、继续烤5分钟，出炉。

五仁月饼

食材

转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g。

做法

1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。

2)低筋面粉过筛。

3)放入搅拌好的糖浆水中。

4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

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5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。

6)用面皮包住馅料。

7)模具放些高粉，防止站住。