夫妻肺片 轻松做街边美食
4.将调味料混合后淋在作法2的材料上，再撒上作法3的碎花生、葱花即可。
做法四
材料
一块新鲜的牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
做法
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起。
淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
做法五
材料
牛肉200g，牛杂(牛肚，牛舌，牛心，蹄筋，牛头肉)600g。
辅料
老姜(拍散)1块(30g)，大料(八角)2只，花椒1汤匙(15g)，干辣椒5只，炒花生仁(剁碎)2茶匙(10g)，熟芝麻1茶匙(5g)，香菜叶2茶匙(10g)，盐1/2茶匙(3g)，卤水汁4汤匙(60ml)，生抽1茶匙(5ml)，油2汤匙(30ml)。
做法
牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。
再放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁(3汤匙，45ml)、花椒(1茶匙，5g)、大料和没过固体食物3-4倍的水。
用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分放凉。
将花椒(另2茶匙，10g)放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。
将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。
中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。
另外加入卤水汁(另1汤匙，15ml)、酱油，拌成调味汁。
将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。
小诀窍
也可从超市购买制熟的牛肉和牛杂切片，直接淋入自制的调味汁即可。
如果家中有自制的泡菜，还可以切入少许泡菜碎调味，滋味别具一格。
卤水汁有各种品牌瓶装的产品，可以在超市或菜市场的调味品区买到，也可以用各色香料自己熬制。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的夫妻肺片的做法的内容。现在朋友们都知道如何做夫妻肺片了吧，除了文章中介绍的食材，大家还可以选择添加一些自己喜爱吃的食材，怕辣的也可以少放一些辣椒，这样味道也不会差的。
