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酒酿的做法 这样做酒酿更清甜

就连很多人都很喜欢吃,在外面吃烧烤或是其他东西感觉有些腻了,就可以来一杯酒酿,清甜又爽口,这滋味很是享受。甜酒酿的做法其实是很简单的,朋友们想知道酒酿怎么做吗?下面就为大家介绍酒酿的做法。

做法一

材料

凉开水(拌糯米饭)120毫升,糯米1斤,甜酒曲80克,凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升。

做法

1.事先将准备好的适量的糯米清洗干净,再用水浸泡半天到一天。

2.浸泡到一天就可以捞出糯米,将其水分去掉再放到锅里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里,饭勺在凉开水里蘸过,把米饭上下翻一翻,以帮助晾凉。

3.带米饭的温度降到不烫手的时候,就把大部分酒曲加到米饭里,留下少许一会撒表面之用,勺子蘸一下凉水,再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里,拌匀酒曲和米饭。

4.等其都翻拌均匀就可以装到准备制作酒酿的容器里,用饭勺整理平整,再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来,以方便观察酒酿制作出水情况,刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米饭,先在凉开水里蘸一下就会好操作了)。

5.容器先蒙一层保鲜膜,在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈,以固定蒙上去的保鲜膜,如果容器有带盖子,再盖上盖子,用毛毯或者棉被把容器包起来,放在室内。

6.48小时后,打开盖子,已经可以看到小孔内蓄满了水,揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味,因为喜欢比较多水,所以继续蒙上保鲜膜,盖上盖子,再放了12小时,添加了1500毫升凉开水到容器里。

7.添加凉开水24小时后观察,糯米全部浮起,揭开保鲜膜,酒酿的味道扑鼻而来。

8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存,以免继续发酵。

小诀窍

1.制作酒酿过程中要使用的器皿,容器等,一律先用开水冲洗消毒,再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用。

2.制作过程中避免有油接触,即使是去观察发酵情况,也好先洗一下手。

3.不要频繁打开容器和保鲜膜观察,大概12-24小时观察一次即可,过于频繁揭开容器,容易带进去细菌,长霉导致制作失败。

4.发酵的时间,可以根据实际情况进行调节。

5.发酵过程是在室温20度左右制作酒酿,记录的过程,温度不同,保暖措施不同,时间和发酵的程度都会有所差异。

做法二

材料

糯米100克,酒曲1克左右。

做法

1、将糯米清洗干净后,泡米好一晚上。

2、将泡好的米放入盘子里,好再洒点水,防止蒸的时候,夹生。

3、上笼中火,冷水上锅蒸约20分钟。

4、蒸好的米饭放至稍凉。

5、将蒸好的米饭放入酸奶机容器中(我的酸奶机温度不是很高,做酸奶还需要隔点热水效果才好,所以做洒酿我不放热水就可以了。或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度)。

6、加入酒曲,搅拌均匀,中间挖一个小洞。

7、酸奶机盖好盖,通好电,发酵约24-36小时,一天之后看看,如果发酵变酸了,就不要再通电了。

8、然后把发酵的酒酿放冰箱冷藏室,大概三五天之后再吃,因为这时还不甜,要慢慢冷藏发酵至变甜了再吃哦。

做法三

主料

酒曲、糯米、稳定的30℃左右的发酵条件。

做法

1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。

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