酒酿的做法 这样做酒酿更清甜

就连很多人都很喜欢吃，在外面吃烧烤或是其他东西感觉有些腻了，就可以来一杯酒酿，清甜又爽口，这滋味很是享受。甜酒酿的做法其实是很简单的，朋友们想知道酒酿怎么做吗?下面就为大家介绍酒酿的做法。

做法一

材料

凉开水(拌糯米饭)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升。

做法

1.事先将准备好的适量的糯米清洗干净，再用水浸泡半天到一天。

2.浸泡到一天就可以捞出糯米，将其水分去掉再放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉。

3.带米饭的温度降到不烫手的时候，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭。

4.等其都翻拌均匀就可以装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)。

5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子，用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内。

6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里。

7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。

8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。

小诀窍

1.制作酒酿过程中要使用的器皿，容器等，一律先用开水冲洗消毒，再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用。

2.制作过程中避免有油接触，即使是去观察发酵情况，也好先洗一下手。

3.不要频繁打开容器和保鲜膜观察，大概12-24小时观察一次即可，过于频繁揭开容器，容易带进去细菌，长霉导致制作失败。

4.发酵的时间，可以根据实际情况进行调节。

5.发酵过程是在室温20度左右制作酒酿，记录的过程,温度不同，保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异。

做法二

材料

糯米100克，酒曲1克左右。

做法

1、将糯米清洗干净后，泡米好一晚上。

2、将泡好的米放入盘子里，好再洒点水，防止蒸的时候，夹生。

3、上笼中火，冷水上锅蒸约20分钟。

4、蒸好的米饭放至稍凉。

5、将蒸好的米饭放入酸奶机容器中(我的酸奶机温度不是很高，做酸奶还需要隔点热水效果才好，所以做洒酿我不放热水就可以了。或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度)。

6、加入酒曲，搅拌均匀，中间挖一个小洞。

7、酸奶机盖好盖，通好电，发酵约24-36小时，一天之后看看，如果发酵变酸了，就不要再通电了。

8、然后把发酵的酒酿放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因为这时还不甜，要慢慢冷藏发酵至变甜了再吃哦。

做法三

主料

酒曲、糯米、稳定的30℃左右的发酵条件。

做法

1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。