自制豆腐的做法大全 自己做豆腐卫生又健康

豆腐是我们常吃的一种食物，豆腐的营养价值非常高，宽中益气，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。那么大家知道自制豆腐怎么做吗？今天小编就带领大家去了解一下关于自制豆腐的做法大全方面的知识。

豆腐的做法很复杂，但是只要掌握好方法就简单了，下面小编就介绍几种做法二给大家，希望可以帮助大家。

做法一

主料

黄豆1500克、水7500毫升、盐卤15克、白醋75毫升、水375毫升。

做法

1、黄豆提前一天用水泡发。

2、准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤(淘宝买)、模具、纱布。用榨汁机土法炼钢一样行!750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5，以下做法已经分别称重。

3、准备机器，开始磨豆浆(有豆浆机好了，方便简单)。

4、新鲜豆浆汁。

5、找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子。

6、用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以。

7、起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次。期间一定要不时搅拌，以防止糊锅。煮出来的豆皮挑出来(晾干后就是腐竹)，煮好后关火。

8、待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋(好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟)。

9、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。

10、开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。

11、开始结块。

12、点完后，静置15分钟。

13、找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布(尽量平整)，把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整。

14、模具上放重物，压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，喜欢老一点的口感就多压会，喜欢嫩的就少压会。

15、这是用盐卤做出来的豆腐，口感一级棒，满口的豆香。

16、没有模具的可以用家里能控水的篮子，方法同上。

17、盐卤点豆腐。

18、白醋点豆腐。

烹饪技巧

1、磨豆浆时黄豆与水的比例应为1 ：5，这个比例制作出的豆浆豆味非常浓厚，如果再加水多了的话，可能味道就比较淡了。

2、点卤时，用勺子推动豆浆将之形成一个小漩涡，顺着四周将卤水缓慢滴入，直到看到豆花后，方可减少推动频率。

3、豆腐的老嫩由卤水的多少和重物的重量和压制时间决定，压制时间越久，豆腐口感越为紧致。

4、卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。

做法二

主料

黄豆(适量)、水(适量)、鸡蛋(适量)。

做法

1、由于没有豆浆机，只好用榨汁机做豆浆，泡了一天一夜之后的豆子。

2、将豆子和一点水放入榨汁机里，约1分钟左右，泡豆子的水不要扔，一会还有用。

3、榨好的豆浆，生的。

4、生豆浆加上泡豆子的水，再加点凉水，放到锅里煮，开两个滚就可以了。

5、过滤，这是剩下的豆渣，可以用来活进面里蒸馒头，正宗的粗粮哦。

6、鸡蛋搅碎，放入煮好的豆浆里(我这步失误了，觉得不够多，加了点水)。

7、鸡蛋倒入豆浆里，均匀搅拌，变成浅黄色了。

8、放入蒸锅蒸20分钟左右。

9、成品完成。