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象拔蚌的家常做法 美味象拔蚌在家做

象拔蚌是人们喜爱吃的食物之一,很多人都喜欢象拔蚌,因为这个海鲜味道鲜美,营养丰富,对人体有很大的好处,多吃能够提高人体的免疫力,那么大家知道象拔蚌的做法吗?象拔蚌怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下象拔蚌的吃法吧。

象拔蚌这个海鲜是很多人都喜爱吃的,肉质非常的鲜嫩,而且象拔蚌的做法也很多,今天小编就介绍几款象拔蚌的做法给大家,希望大家喜欢。

象拔蚌刺身

材料

象拔蚌,芥末酱,酱油。

做法

1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗淨。

2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟,立即拿出快速用手大力脫皮擦净污垢,再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬,拿出循着蚌底的长痕用刀切开,用水洗净肉臟的肠沙后,再放入冰水浸两分钟,然后拿出开始切片。

3、我从不照传统的薄片切法,而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特別切得厚点的蚌片,(虽然少,但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)

4、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻,而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大減少了冷度),再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接觸到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩,保持蚌片的脆度吃起来更加有口感),极品刺身拼盘终告完成,沾芥末酱与酱油吃,剩下的蚌内臟我用来做象拔蚌泡饭。

鲜灼象拔蚌

材料

象拔蚌1只,豉油星少许。

做法

1、取象拔蚌1只,去壳取肉,批成片。

2、锅内放半锅水,水煮沸时,投入批好的蚌肉片,立即捞出装盘,用豉油皇拌匀即可。

豉汁蒸象拨蚌

材料

本地象拔蚌6只(重约900克),蒜茸10克,姜米10克,青红椒米10克,豉汁30克,蚝油10克,精盐2克,味精10克,白糖5克,深色酱油少许,葱花15克,生粉15克,麻油、胡椒粉适量,生油50克。

味精10克,白糖5克,深色酱油少许,葱花15克,生粉15克,麻油、胡椒粉适量,生油50克

做法

1、将本地象拔蚌连壳用刀破开两边,去外衣,洗净排放在碟上。

2、把所有料头和调味料同放在窝里调匀后,均匀地倒在象拔蚌面,然后整碟放入蒸笼,用猛火蒸4分钟,取出倒去原汁,放上葱花,淋滚油便成。

蒜蓉粉丝蒸蚌仔

材料

蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10个(带壳重约850克),粉丝(水发)100克。蒜蓉25克,葱花3克,红椒粒5克,香油15克。

做法

1、将蚌仔放入水中静养1-2天,取出后洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,然后用镟刀取出蚌肉,留壳备用。

2、将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,重新装入蚌壳内,然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝,上笼大火蒸2分钟后取出装盘。

3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面,锅内放入香油,烧至九成热时,将烧热的油淋在蚌肉上即可。

小诀窍特点

蚌仔肉质鲜嫩,营养丰富,蒜蓉清香,利于消化吸收。

冰火象拔蚌

材料

象拔蚌,冰块,美极酱油、芥末、上汤。

做法

1、将象拔蚌肉、肚分离(肚可另外做粥或汤)。象拔蚌肉整条取出,切开去外膜,切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条,用冰块水泡洗干净。

2、净蚌肉吸干水分,摆在预制的冰模上。

3、上席时跟上明炉汤锅,每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出,再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用(也可调制各种所需作料)。

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