无矾油条的做法和配方 吃它可保平安

随着食品安全问题越来越受关注，街边小巷卖的油条成为了有害物质，但这可苦了喜欢吃油条的人。其实我们可以在家自己做，无矾油条的做法和配方很简单，学学就能会的。想知道油条的做法以及油条的制作方法吗？那就一起来看看吧。

方法一

用料

面粉400克、油条膨松剂3克、鸡蛋一个、白糖2勺。

做法

1、第一步就是去超市里买来油条膨松剂，记住不要太多，一小袋的那种就可以制作很多次油条。

2、400克放入大约放入3克油条膨松剂。

3、放入2勺白糖。

4、打入一个鸡蛋。

5、半碗清水，和面。

6、揉光滑了。

7、等到十五分钟后，拿过来继续揉，再揉一遍，直到更光滑，就可以放入冰箱冷藏大概一夜。

8、取出回暖十分钟后，分成两剂。

9、用手拍平。

10、切成小条，两个一组。

11、用筷压一下子。

12、压完之后就可以进行下一步，那就是把压好的小条子放入油锅中开始炸，快速用筷子拨拉。

13、炸好的油条，控油，即可食用。

小诀窍

1、面粉用普通粉、高筋粉均可。

2、碱也可用小苏打代替，也是1克。

3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量。

4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦。

5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了。

方法二

材料

A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克。

B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄。

做法

1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。

3.将作法2的面团以桿面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条。

4.取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟。

5.两手拿起面条向两端往外轻拉，后，再静置松弛5分钟。

6.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内.

7.油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。