广东蒸菜的做法大全 这几道蒸菜味道真棒

小诀窍

1.蒸鱼主要掌握火候和时间。 8分钟总结的很精辟了。

2.后淋的葱姜丝热油会将鱼的鲜味提升，辅以蒸鱼豉油或生抽添香添味。

粤式豆豉蒸排骨

材料

纯肉排，豆豉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖，鲜红椒，生粉，蚝油，料酒。

做法

1、排骨冲水，洗净。

2、豆豉剁碎，姜剁末;红椒切粒，备用。

3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌，加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。腌制两个小时。

4、大火蒸约30分钟。

粤式豉汁排骨蒸凤爪

材料

排骨150克 凤爪5只 生抽， 白糖，豆豉，豆瓣，姜，葱，海鲜酱，耗油， 盐。

做法

1 把鸡脚劈开目的是为了入味，排骨切小块。

2 锅里烧水，热水煮过，过冷水。

3 锅里放油，烧热了，小火，放入鸡脚油炸，炸到胖大捞出，然后炸排骨，变色捞出。

4 锅里烧水，倒入鸡脚，水开了煮10分钟，捞出。

5 鸡脚，排骨，加入淀粉，生抽，白糖，盐，豆豉，海鲜酱，耗油拌匀。

6 中火蒸30分钟。

小诀窍

1 鸡脚要劈开这样更容易入味。

2 按照上述方法，可以单独蒸排骨，也可以单独蒸鸡脚。

粤菜小点:豉椒蒸排骨

材料

猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙。

做法

1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。

2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。

3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。

钵蒸菜

材料

南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮，蒜末适，辣椒末，蒸鱼豉油(李锦记)，糖少许。

做法

1、南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用。

2、将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎。锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。豆豉酱是作菜极好的调味料，一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。

3、将步骤(1)浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍广东蒸菜的做法大全全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的广东蒸菜了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。