重庆鸡公煲的做法 经典名菜在家做

重庆鸡公煲是一道很出名的地方菜，人们到重庆就不可能少了这道菜，味道鲜辣的鸡公煲营养丰富，人们多吃重庆鸡公煲对身体有很大的好处，那么大家知道重庆鸡公煲的做法吗?重庆鸡公煲怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下正宗重庆鸡公煲的做法吧。

无水版重庆鸡公煲

材料

农家土鸡1/2只，芹菜1根，莴笋1棵，香菜2根，洋葱1个，小个，尖椒1个，红椒1个，小红辣椒3个，姜1块，葱1根，蒜4瓣，啤酒1罐，郫县豆瓣酱1大勺，鸡精1小勺，糖1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，醋1小勺，料酒1大勺，辣椒面适量。

做法

1.莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎。

2.斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒，再加入1大勺生抽，加入1小勺鸡精。

3.放入姜片，一半的葱段和蒜片充分拌匀，腌制半小时以上等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。

4.锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。

5.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻。

6.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒鸡肉白色后加入1大勺生抽。

7.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱再加入少许老抽再加入适量醋后加入1小勺糖，继续翻炒。

8.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。

9.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟。

10.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。

11.翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

重庆烧鸡公

材料

公鸡1只、辣椒、花椒、莴笋、盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。

做法

1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出。

2、莴笋去皮切条备用。

3、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒。

4、加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒。

5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块。

6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅。

重庆口水鸡

材料

三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖。

做法

1、三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。

2、鸡杀后用水冲洗干净。

3、放进锅里加生姜、葱、料酒，中火煮。