肥肠面的做法 营养丰富味道美

肥肠面是很多男士喜爱吃的一款面食，每天早上你都能在面馆看到很多人点这道肥肠面吃，营养不仅丰富，肥肠的口感也非常的爽滑，非常好吃，那么大家知道肥肠面的做法吗?肥肠面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下肥肠面的做法大全吧。

肥肠面的做法非常的多，营养也丰富，味道鲜美的肥肠面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下肥肠面的做法吧。

大肠面线

材料

红面线 400公克，大肠300公克，竹笋丝50公克，猪油2大匙，面粉1/2杯，蒜头10粒，葱4支，姜5片，八角1粒，大骨高汤2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥适量，九层塔适量，酒2大匙，乌醋适量。

做法

1. 红面线洗净，以清水泡软;蒜头洗净切碎，下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂，即为蒜酥，材料B调成太白粉水备用。

2. 大肠翻面用面粉搓揉洗净后，与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后，捞出沥干并切片备用，另取一深锅，倒入大骨高汤煮至滚沸时，加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后，以太白粉水勾芡成浓稠状，食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。

蚵仔猪肠面线

材料

A.蚵仔150g，地瓜粉适量，B.猪肠200g，红面线120g，高汤1200cc，C.老姜片4片，青葱2根，花椒5g，八角6颗，料理米酒20cc，盐少许，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，香菜适量，胡椒粉适量。

做法

1.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。

2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。

3.将猪肠肥油剪除，将猪肠一端稍用水笼头灌水沖洗干净后用滚水汆烫后捞起，将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼，蒸约三十分钟拿起，并切成1公分小段备用。

4.老姜切片、青葱切段备用。

5.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线。

6.放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火。

7.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

8.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。

卤过的大肠头面线

材料

卤好的大肠头300g，麻笋丝100g，高汤200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量。

做法

1.将卤好的大肠头切小段。

2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。

3.取一汤锅，倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。

4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。

5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

6.放入作法1完成的卤大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。

未卤过的大肠头面线

材料

A.红面线120g，高汤1200cc，大肠头300g，青葱3根，老姜片5片，B.太白粉2大匙，水3大匙，C.米酒少许，八角5g，花椒5g，柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量。

做法

1.将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子自开口上方约3公分外皮推入，并将大肠反转，再用清水沖洗干净备用。

2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;青葱切段备用;调味料B调成太白粉水备用。

3.将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸笼内，蒸30分钟后取出头切成小段备用。