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酱肘子的家常做法 肥而不腻好滋味

8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

12.拆好的肘子再切成薄片。

13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。

小诀窍

1.给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的,通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的。

2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。

3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。

4.记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。

5.因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。

6.小茴香加多了会苦,所以要注意用量。

7.炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。

酱肘子卷春饼

材料

去骨猪前肘一只,冰糖半小碗,老抽半小碗,黄酒半小碗,葱1根,姜1块,盐适量,花椒1小撮,八角4粒,香叶2片,丁香4粒,草果2粒,豆蔻1粒,干辣椒2粒。

去骨猪前肘一只,冰糖半小碗,老抽半小碗,黄酒半小碗

做法

1.将肘子选净后,放冷水锅中煮出血沫,捞出。

2.趁温热时,仔细用镊子摘去皮上的毛(这步费我时间,但也有成就感,这只肘子被 我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。

3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒,将水加至没过所有材料,大火煮开 后,盖上盖儿,改中小火慢慢煮45分钟左右,其间每隔15分钟翻翻身。 然后看汤汁收半 干时,在汤汁里按自己口味加盐,用勺将汁不停地浇在肘子上,这个过程约需15分钟,看肘子全部上色均匀,锅内汤汁剩得不多变稠了关火。

4.将肘子单独捞出,待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行),冷藏后肉 质更紧密,也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗,吃时淋在肉片上即可。

小诀窍

1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出,带回家自己另外熬汤也很好。

2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好,但我觉得那样的话回来血水煮不透彻,还是自己回来扎的好。

3、好选猪前肘,后肘太大肉也偏老些,而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘,前后肘大小区别挺明显,看过一回就明白了。

酱肘子

材料

肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个。

做法

1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色。

3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫。

4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可。

5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

结语:以上就是三九养生堂为大家介绍酱肘子的家常做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的酱肘子了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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